Λαχταριστη ομελέτα με τυρί cottage & λαχανικά!

◊ Συνταγή ◊

◊ Εκτέλεση ◊

• Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, την πιπεριά και το κολοκύθι σε μικρά κυβάκια.
• Τα σοτάρουμε σε τηγάνι με ελάχιστο λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να φύγουν τα υγρά τους.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα μικρό πιρέξ σπάμε 6 αυγά.
• Ρίχνουμε ένα κυπελλάκι τυρί cottage που είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη χωρίς πολλά λιπαρά, βάζουμε αλάτι-πιπέρι και ότι άλλο επιθυμούμε σε μυρωδικά πχ. Ρίγανη, πάπρικα.
• Ρίχνουμε μέσα τα σοταρισμένα λαχανικά και τα ανακατεύουμε όλα μαζί πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Στην συνέχεια προσθέτουμε το τυράκι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Εάν επιθυμείτε μπορείτε να ρίξετε από πάνω λίγη τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι για να κάνει μια ωραία κρούστα στο φούρνο.
• Ψήνετε την ομελέτα για 25-30 λεπτά στους 200°C μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

Κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε με μια δροσερή σαλατούλα!

Ένα γεύμα πλούσιο σε πρωτεΐνη και βιταμίνες, κατάλληλο για όλη την οικογένεια!

Καλή απόλαυση!