Κρέπες με σπανάκι και μοτσαρέλα!

◊ Συνταγή ◊

◊ Εκτέλεση ◊

1. Ξεκινάς πλένοντας καλά το φρέσκο σπανάκι και το στραγγίζεις καλά. Αν έχεις κατεψυγμένο σπανάκι, φρόντισε να το ξεπαγώσεις και να απομακρύνεις όσο το δυνατόν περισσότερο το νερό.
2. Σε ένα μπλέντερ ρίχνεις το αυγό μαζί με το σπανάκι και τα χτυπάς μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Το μείγμα θα πρέπει να έχει μια πράσινη, απαλή υφή.
3. Ζέστανε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, ρίξε μέσα το μείγμα από το μπλέντερ. Άφησέ το να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί και να αρχίσει να ξεκολλάει στις άκρες.
4. Όταν η βάση του μείγματος είναι σχεδόν έτοιμη αλλά το κέντρο παραμένει λίγο μαλακό, προσθέτεις από πάνω το τριμμένο τυρί μοτσαρέλα. Μόλις λιώσει το τυρί, αφαιρείς το τηγάνι από τη φωτιά.
5. Άφησε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς για λίγα λεπτά ώστε να μπορείς να το χειριστείς εύκολα. Μόλις κρυώσει αρκετά, χρησιμοποίησε μια σπάτουλα για να το ανασηκώσεις απαλά και τύλιξέ το σε ένα σφιχτό ρολάκι.

Έτοιμο!

Η δοσολογία αυτή θα βγάλει μόνο δύο λεπτές ή μια πιο παχιά ατομική κρέπα οπότε μπορείς να αυξήσεις τις δόσεις εάν ψήσεις κρέπες για όλη την οικογένεια!